กะหรี่ปั๊บเป็นอาหารว่างยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ แป้งพายกรอบๆ ห่อไส้ไก่ผัดผงกะหรี่ หอมๆ อร่อยๆ เหมาะสำหรับทานเล่น ทานเป็นอาหารเช้า หรือทานคู่กับน้ำจิ้มก็อร่อยไม่แพ้กัน วันนี้เรามีสูตรกะหรี่ปั๊บไส้ไก่แบบง่ายๆ มาสอนทุกคนกัน
วัตถุดิบ
แป้งชั้นนอก
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 300 กรัม
- น้ำ 145 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
- ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 70 กรัม
แป้งชั้นใน
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 175 กรัม
- ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 70 กรัม
ไส้กะหรี่ปั๊บ (ไส้ไก่)
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
- หอมใหญ่ (หั่นเต๋าเล็ก) 100 กรัม
- เนื้ออกไก่ 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 2–3 ช้อนชา
- มันเทศหรือมันฝรั่ง (หั่นเต๋าเล็ก) 300 กรัม (ต้มให้สุก)
วิธีทำ
ไส้กะหรี่ปั๊บ (ไส้ไก่)
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว พอน้ำมันร้อน ใส่ผงกะหรี่ผัดจนหอม
- ใส่หอมใหญ่ผัดจนหอมสุก
- ใส่เนื้อไก่บดผัดจนสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา เกลือป่น และพริกไทย ผัดพอเข้ากัน
- ใส่มันเทศหั่นเต๋า (ต้มจนสุกแล้ว) ผัดจนแห้ง
- ตักใส่ชามพักจนไส้เย็นสนิท
แป้งกะหรี่ปั๊บ
- แป้งชั้นนอก: ผสมน้ำ น้ำตาลทราย เกลือ คนจนละลาย เทใส่ชามผสมแป้ง นวดพอแป้งจับตัวกัน ใส่ชอร์ตเทนนิ่ง นวดต่อจนแป้งไม่ติดชาม
- แป้งชั้นใน: ผสมแป้งกับชอร์ตเทนนิ่ง นวดจนแป้งเนียน
- คลุมแป้งด้วยพลาสติก พักแป้งไว้ 30 นาที
วิธีห่อกะหรี่ปั๊บ
- แบ่งแป้งชั้นนอกและชั้นในเป็นก้อน คลึงเป็นลูกกลม พักแป้งไว้ 10 นาที
- แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นใน คลึงเป็นก้อนกลม พักแป้งไว้ 10–15 นาที
- รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ม้วนแป้งขึ้นไป รีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า กว้างประมาณ 3 นิ้ว
- ม้วนแป้ง รีดให้บางช่วงแรก จะได้เป็นลายก้นหอยสวยๆ ม้วนแป้งให้แน่น พักแป้งไว้ 10 นาที
- ตัดแป้งเป็น 6 ชิ้น รีดเป็นแผ่นวงรี
- ตักไส้ลงไป พับริมให้แน่นโดยใช้น้ำแตะขอบแป้ง
- พับจับจีบให้สวยงาม
การทอด
- ตั้งน้ำมันจนร้อน
- ทอดกะหรี่ปั๊บใช้ไฟกลาง ประมาณ 5–7 นาที หรือจนสุกเหลือง
- ตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
Tips
- แป้งชั้นนอกและชั้นในควรพักแป้งหลังจากนวด จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่น ง่ายต่อการห่อ